Les desserts d'Alex

13 octobre 2011

Muffins aux myrtilles

Liste des ingrédients

  • 3 oeufs
  • 120g de beurre
  • 200g de sucre en poudre
  • 250g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 7g de levure chimique
  • 1/2 cuil. à soupe de cannelle
  • 115g de crème fraîche épaisse
  • 250g de myrtilles

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 190°C (th.6-7). 
  • Tapisser de caissettes en papier une plaque de 12 moules à muffins en silicone.
  • Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sel, la levure et la cannelle.
  • Dans un autre bol, battre les oeufs avec un fouet et ajouter progressivement le sucre tout en fouettant. 
  • Verser ensuite lentement le beurre fondu, toujours en battant.
  • Incorporer les ingrédients secs au mélange d'oeufs en alternant avec la crème.
  • Incorporer délicatement les myrtilles. 
  • Remplir les moules aux 3/4 maximum.
  • Enfourner ensuite pendant 20 à 25 minutes.
  • Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.

 

Sans titre 3

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Muffins aux pépites de chocolat

Liste des ingrédients

  • 320g de farine
  • 50g de sucre
  • 5g de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 150g de chocolat noir
  • 33 cl de crème liquide
  • 18 cl de lait 1/2 écrémé
  • 5 cl d'huile
  • 1 oeuf

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
  • A l'aide d'un couteau, casser le chocolat en pépites irrégulières.
  • Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
  • Puis incorporer le jaune d'oeuf.
  • Monter le blanc en neige.
  • Ajouter ensuite au mélange la crème, le lait et l'huile.
  • Puis le blanc en neige et enfin le chocolat.
  • Ne pas trop travailler la pâte.
  • Répartir la pâte dans les moules à muffins et les enfourner pendant 20 à 25 minutes.
  • Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.

 

Sans titre 2

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Muffins fraises Tagada

 Liste des ingrédients

  • 200g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 120g de cassonade
  • 2 pincées de sel
  • 25cl de crème liquide
  • 2 oeufs
  • 150g de fraises Tagada

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7).
  • Garnir de caissettes en papier les moules à muffins en silicone.
  • Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sel et la levure.
  • Dans un autre bol, battre les oeufs avec un fouet et ajouter progressivement la cassonade.
  • Continuer de battre tout en versant lentement la crème.
  • Incorporer ensuite les ingrédients secs.
  • Remplir les moules aux 3/4 maximum et terminer par les fraises Tagada.
  • Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
  • Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.

 

Sans titre 1

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12 octobre 2011

Bûche choco-framboise

Liste des ingrédients

  • 15cl de crème liquide
  • 350g de chocolat + 20g pour les copeaux
  • 130g de beurre
  • 150g de sucre en poudre
  • 5cl de rhum
  • 150g de confiture de framboises
  • 150g de framboises

Pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 25g de cacao en poudre

Etapes de la recette

  • Préparer une génoise.
  • Au bain-marie, à l'aide d'un batteur, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait fortement épaissi.
  • Il doit avoir une température de 45°C.
  • Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
  • Ajouter alors la farine tamisée et le cacao.
  • Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  • Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie recouvert d'une feuille de cuisson.
  • Enfourner pendant 8 minutes.
  • Dès sa sortie du four, recouvrir la pâte d'un torchon légèrement humide.
  • Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
  • Retirer du feu et ajouter 200g de chocolat concassé et 50g de beurre.
  • Mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.
  • Faire bouillir quelques minutes 15cl d'eau, 150g de sucre et ajouter le rhum.
  • Préparer un glaçage chocolat en faisant fondre 150g de chocolat et 80g de beurre. 
  • Décoller le biscuit de la feuille et l'imbiber de sirop.
  • Puis étaler la confiture sur toute la génoise et verser dessus la ganache.
  • Rouler le tout et mettre la bûche au réfrigérateur.
  • Quand le glaçage a une température d'environ 30°C, sortir la bûche et la poser sur une grille, elle-même poser sur une plaque.
  • Verser dessus le glaçage en s'assurant qu'il recouvre toute la bûche.
  • Ajouter une rangée de framboises et quelques copeaux de chocolat.
  • Remettre au frais avant de la déguster.

 

Sans titre 15

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Moelleux au citron

Liste des ingrédients

Pour la pâte :

  • 100g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 60g d'amande en poudre
  • 120g de sucre en poudre
  • 120g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Zeste de 1 citron

Pour le coeur

  • 20g de beurre
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 10g de maïzena
  • Jus de 2 citrons

Etapes de la recette

  • Préparer le coeur. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le sucre et le jus de citron.
  • Augmenter le feu et ajouter la maïzena et les oeufs sans cesser de remuer.
  • Le mélange va commencer à épaissir. Laisser cuire 5 minutes.
  • Hors du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir.
  • Verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur 3 heures.
  • Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
  • Préparer la pâte à moelleux.
  • Dans une jatte, faire blanchir les oeufs et le sucre.
  • Ajouter le beurre, puis la farine, la poudre d'amandes et la levure.
  • Verser un tiers de la pâte dans les moules ou ramequins ( beurrés et farinés ).
  • Puis déposer un glaçon de citron et recouvrir du reste de pâte.
  • Enfourner pour 10 minutes environ.

 

Sans titre 3

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10 octobre 2011

Cannelés bordelais

Liste des ingrédients

Pour 25 cannelés

  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 500g de sucre glace
  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 4 oeufs entiers + 4 jaunes 
  • 100g de poudre d’amandes
  • 2 cuil. à soupe de rhum
  • 2 cuil. à soupe d’eau
  • fleur d’oranger 

Etapes de la recette

  • Fendre la gousse de vanille, la gratter et mettre les graines dans le lait porter à ébullition. 
  • Laisser refroidir puis infuser pendant 8 h avant de retirer la gousse.
  • Tamiser séparément le sucre glace et la farine.
  • Faire fondre le beurre.
  • Battre au fouet les oeufs entiers et les jaunes.
  • Incorporer le sucre glace, le rhum, l’eau de fleur d’oranger, le beurre, la farine et le lait froid, en remuant constamment.
  • Réserver 24 heures au frais avant la première utilisation.
  • Allumer le four à 200°C (th.6).
  • Beurrer les moules à l’aide d’un pinceau.
  • Les remplir de pâte, jusqu’à 1 cm du bord.
  • Glisser au four et laisser cuire 50 minutes.
  • Démouler les cannelés encore chauds.
  • Laisser refroidir sur une grille, et les servir à température ambiante.

 

cannelés

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Muffins à l'orange et au chocolat

Liste des ingrédients

  • 2 œufs
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 g de sucre
  • 25 cl de lait entier
  • 125 g de beurre fondu 
  • 1 orange non traitée
  • 100 g de pépites de chocolat

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  • Laver soigneusement l’orange, essuyez-la, puis prélever son zeste avec un couteau zesteur.
  • Mélanger la farine et la levure tamisées avec le sucre.
  • Fouetter les œufs avec le lait et le beurre fondu.
  • Incorporer cette préparation au mélange précédent.
  • Ajouter les zestes et les pépites. Ne travailler pas trop cette pâte.
  • Déposer des caissettes en papier dans les moules à muffins et les remplir aux 3/4.
  • Enfourner les muffins puis, après 5 minutes de cuisson, baisser le four à 180 °C (th.6).
  • Lorsque les petits gâteaux sont dorés, les sortir et les laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler.

 

Muffins à l'orange et au chocolat

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06 octobre 2011

Cupcakes aux fraises Tagada

Liste des ingrédients

Pour 8 cupcakes

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine
  • 12 fraises Tagada

Pour la crème :

  • 20cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • colorant rouge
  • 8 fraises Tagada

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  • Déposer les caissettes en papier dans des moules à muffins rigides.
  • Fouetter au batteur électrique les oeufs et le sucre pendant 10 minutes à grande vitesse.
  • La pâte doit doubler de volume et blanchir.
  • Mélanger la farine avec les fraises Tagada coupées en dés.
  • Incorporer délicatement à la préparation précédente avec une maryse afin de ne pas faire retomber la mousse.
  • Verser la pâte dans les caissettes et enfourner pour 16 minutes.
  • Laisser refroidir les cupcakes sur une grille.
  • Fouetter la crème fraîche au batteur électrique avec le sucre jusqu'à obtenir une chantilly.
  • En déposer la moitié dans une poche à douille en essayant de la plaquer d'un côté.
  • Puis colorer le reste et le déposer sur le côté opposé de la poche.
  • Garnir les cupcakes et déposer une fraise Tagada au sommet.

 

cupcakes fraise

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Brownies cupcakes

Liste des ingrédients

Pour 10 cupcakes

  • 80g de chocolat noir
  • 80g de beurre
  • 1 oeuf
  • 60g de sucre roux
  • 30g de noix
  • 40g de farine

Pour la chantilly :

  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 20g de sucre glace
  • 20g de cacao en poudre

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 150°C (th.5).
  • Placer les caissettes en papier dans les moules à mini muffins rigides.
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
  • Fouetter au batteur électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
  • Concasser grossièrement les noix et les mélanger à la farine.
  • Ajouter le mélange chocolaté à l'oeuf et au sucre.
  • Puis incorporer la farine avec les noix et bien fouetter.
  • Répartir la pâte dans les caissettes et enfourner 20 minutes.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • Fouetter la crème fraîche et lorsqu'elle commence à monter, ajouter le sucre glace et fouetter encore jusqu'à obtenir une chantilly.
  • Déposer la chantilly sur les cupcakes puis saupoudrer de cacao en poudre.

 

brownie cupcakes

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05 octobre 2011

Cupcakes au chocolat

Liste des ingrédients

Pour 10 cupcakes 

  • 100g de chocolat noir
  • 90g de beurre
  • 3 oeufs
  • 70g de sucre en poudre
  • 50g de farine

Pour la chantilly :

  • 120g de chocolat noir
  • 20cl de crème liquide
  • vermicelles de chocolat

Etapes de la recette

  • Préchauffer le four à 150°C (th.5).
  • Casser le chocolat en morceaux dans un bol et ajouter le beurre.
  • Faire fondre au micro-ondes puis fouetter.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Ajouter le beurre fondu avec le chocolat et bien mélanger.
  • Incorporer la farine.
  • Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  • Répartir la pâte dans les caissettes aux trois quarts.
  • Faire cuire 25 minutes puis laisser refroidir sur une grille.
  • Pour la chantilly au chocolat noir, casser le chocolat dans un bol et faire fondre au micro-ondes.
  • Monter la crème fraîche en chantilly.
  • Lorsque celle-ci forme des pics, ajouter le chocolat tiède en filet puis continuer à fouetter quelques secondes afin d'avoir une chantilly bien homogène.
  • Placer dans une poche à douille munie d'une douille en forme d'étoile et décorer les cupcakes.
  • Ajouter quelques vermicelles de chocolat et conserver au frais.
  • Sortir les cupcakes du réfrigérateur 10 minutes avant de les déguster.

 

cupcakes chocolat

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