Cannelés bordelais

Liste des ingrédients

Pour 25 cannelés

• 1 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 500g de sucre glace
• 200g de farine
• 100g de beurre
• 4 oeufs entiers + 4 jaunes 
• 100g de poudre d’amandes
• 2 cuil. à soupe de rhum
• 2 cuil. à soupe d’eau
• fleur d’oranger 

Etapes de la recette

• Fendre la gousse de vanille, la gratter et mettre les graines dans le lait porter à ébullition. 
• Laisser refroidir puis infuser pendant 8 h avant de retirer la gousse.
• Tamiser séparément le sucre glace et la farine.
• Faire fondre le beurre.
• Battre au fouet les oeufs entiers et les jaunes.
• Incorporer le sucre glace, le rhum, l’eau de fleur d’oranger, le beurre, la farine et le lait froid, en remuant constamment.
• Réserver 24 heures au frais avant la première utilisation.
• Allumer le four à 200°C (th.6).
• Beurrer les moules à l’aide d’un pinceau.
• Les remplir de pâte, jusqu’à 1 cm du bord.
• Glisser au four et laisser cuire 50 minutes.
• Démouler les cannelés encore chauds.
• Laisser refroidir sur une grille, et les servir à température ambiante.