Les desserts d'Alex

Liste des ingrédients

• 3 oeufs
• 120g de beurre
• 200g de sucre en poudre
• 250g de farine
• 2 pincées de sel
• 7g de levure chimique
• 1/2 cuil. à soupe de cannelle
• 115g de crème fraîche épaisse
• 250g de myrtilles

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 190°C (th.6-7). 
• Tapisser de caissettes en papier une plaque de 12 moules à muffins en silicone.
• Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sel, la levure et la cannelle.
• Dans un autre bol, battre les oeufs avec un fouet et ajouter progressivement le sucre tout en fouettant. 
• Verser ensuite lentement le beurre fondu, toujours en battant.
• Incorporer les ingrédients secs au mélange d'oeufs en alternant avec la crème.
• Incorporer délicatement les myrtilles. 
• Remplir les moules aux 3/4 maximum.
• Enfourner ensuite pendant 20 à 25 minutes.
• Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.

Liste des ingrédients

• 320g de farine
• 50g de sucre
• 5g de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 150g de chocolat noir
• 33 cl de crème liquide
• 18 cl de lait 1/2 écrémé
• 5 cl d'huile
• 1 oeuf

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
• A l'aide d'un couteau, casser le chocolat en pépites irrégulières.
• Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
• Puis incorporer le jaune d'oeuf.
• Monter le blanc en neige.
• Ajouter ensuite au mélange la crème, le lait et l'huile.
• Puis le blanc en neige et enfin le chocolat.
• Ne pas trop travailler la pâte.
• Répartir la pâte dans les moules à muffins et les enfourner pendant 20 à 25 minutes.
• Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.

 Liste des ingrédients

• 200g de farine
• 5g de levure chimique
• 120g de cassonade
• 2 pincées de sel
• 25cl de crème liquide
• 2 oeufs
• 150g de fraises Tagada

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7).
• Garnir de caissettes en papier les moules à muffins en silicone.
• Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sel et la levure.
• Dans un autre bol, battre les oeufs avec un fouet et ajouter progressivement la cassonade.
• Continuer de battre tout en versant lentement la crème.
• Incorporer ensuite les ingrédients secs.
• Remplir les moules aux 3/4 maximum et terminer par les fraises Tagada.
• Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
• Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.

Liste des ingrédients

• 15cl de crème liquide
• 350g de chocolat + 20g pour les copeaux
• 130g de beurre
• 150g de sucre en poudre
• 5cl de rhum
• 150g de confiture de framboises
• 150g de framboises

Pour la génoise : 

• 4 oeufs
• 125g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 25g de cacao en poudre

Etapes de la recette

• Préparer une génoise.
• Au bain-marie, à l'aide d'un batteur, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait fortement épaissi.
• Il doit avoir une température de 45°C.
• Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
• Ajouter alors la farine tamisée et le cacao.
• Préchauffer le four à 210°C (th.7).
• Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie recouvert d'une feuille de cuisson.
• Enfourner pendant 8 minutes.
• Dès sa sortie du four, recouvrir la pâte d'un torchon légèrement humide.
• Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
• Retirer du feu et ajouter 200g de chocolat concassé et 50g de beurre.
• Mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.
• Faire bouillir quelques minutes 15cl d'eau, 150g de sucre et ajouter le rhum.
• Préparer un glaçage chocolat en faisant fondre 150g de chocolat et 80g de beurre. 
• Décoller le biscuit de la feuille et l'imbiber de sirop.
• Puis étaler la confiture sur toute la génoise et verser dessus la ganache.
• Rouler le tout et mettre la bûche au réfrigérateur.
• Quand le glaçage a une température d'environ 30°C, sortir la bûche et la poser sur une grille, elle-même poser sur une plaque.
• Verser dessus le glaçage en s'assurant qu'il recouvre toute la bûche.
• Ajouter une rangée de framboises et quelques copeaux de chocolat.
• Remettre au frais avant de la déguster.

Liste des ingrédients

Pour la pâte :

• 100g de beurre mou
• 2 oeufs
• 60g d'amande en poudre
• 120g de sucre en poudre
• 120g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• Zeste de 1 citron

Pour le coeur : 

• 20g de beurre
• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 10g de maïzena
• Jus de 2 citrons

Etapes de la recette

• Préparer le coeur. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le sucre et le jus de citron.
• Augmenter le feu et ajouter la maïzena et les oeufs sans cesser de remuer.
• Le mélange va commencer à épaissir. Laisser cuire 5 minutes.
• Hors du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir.
• Verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur 3 heures.
• Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
• Préparer la pâte à moelleux.
• Dans une jatte, faire blanchir les oeufs et le sucre.
• Ajouter le beurre, puis la farine, la poudre d'amandes et la levure.
• Verser un tiers de la pâte dans les moules ou ramequins ( beurrés et farinés ).
• Puis déposer un glaçon de citron et recouvrir du reste de pâte.
• Enfourner pour 10 minutes environ.

Liste des ingrédients

Pour 25 cannelés

• 1 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 500g de sucre glace
• 200g de farine
• 100g de beurre
• 4 oeufs entiers + 4 jaunes 
• 100g de poudre d’amandes
• 2 cuil. à soupe de rhum
• 2 cuil. à soupe d’eau
• fleur d’oranger 

Etapes de la recette

• Fendre la gousse de vanille, la gratter et mettre les graines dans le lait porter à ébullition. 
• Laisser refroidir puis infuser pendant 8 h avant de retirer la gousse.
• Tamiser séparément le sucre glace et la farine.
• Faire fondre le beurre.
• Battre au fouet les oeufs entiers et les jaunes.
• Incorporer le sucre glace, le rhum, l’eau de fleur d’oranger, le beurre, la farine et le lait froid, en remuant constamment.
• Réserver 24 heures au frais avant la première utilisation.
• Allumer le four à 200°C (th.6).
• Beurrer les moules à l’aide d’un pinceau.
• Les remplir de pâte, jusqu’à 1 cm du bord.
• Glisser au four et laisser cuire 50 minutes.
• Démouler les cannelés encore chauds.
• Laisser refroidir sur une grille, et les servir à température ambiante.

Liste des ingrédients

• 2 œufs
• 250 g de farine
  
• 1 sachet de levure chimique
  
• 125 g de sucre
  
• 25 cl de lait entier
  
• 125 g de beurre fondu 
  
• 1 orange non traitée
  
• 100 g de pépites de chocolat
  

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 210°C (th.7).
• Laver soigneusement l’orange, essuyez-la, puis prélever son zeste avec un couteau zesteur.
• Mélanger la farine et la levure tamisées avec le sucre.
• Fouetter les œufs avec le lait et le beurre fondu.
• Incorporer cette préparation au mélange précédent.
• Ajouter les zestes et les pépites. Ne travailler pas trop cette pâte.
• Déposer des caissettes en papier dans les moules à muffins et les remplir aux 3/4.
• Enfourner les muffins puis, après 5 minutes de cuisson, baisser le four à 180 °C (th.6).
• Lorsque les petits gâteaux sont dorés, les sortir et les laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler.

Liste des ingrédients

Pour 8 cupcakes

• 2 oeufs
• 60g de sucre
• 60g de farine
• 12 fraises Tagada

Pour la crème :

• 20cl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe de sucre
• colorant rouge
• 8 fraises Tagada

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Déposer les caissettes en papier dans des moules à muffins rigides.
• Fouetter au batteur électrique les oeufs et le sucre pendant 10 minutes à grande vitesse.
• La pâte doit doubler de volume et blanchir.
• Mélanger la farine avec les fraises Tagada coupées en dés.
• Incorporer délicatement à la préparation précédente avec une maryse afin de ne pas faire retomber la mousse.
• Verser la pâte dans les caissettes et enfourner pour 16 minutes.
• Laisser refroidir les cupcakes sur une grille.
• Fouetter la crème fraîche au batteur électrique avec le sucre jusqu'à obtenir une chantilly.
• En déposer la moitié dans une poche à douille en essayant de la plaquer d'un côté.
• Puis colorer le reste et le déposer sur le côté opposé de la poche.
• Garnir les cupcakes et déposer une fraise Tagada au sommet.

Liste des ingrédients

Pour 10 cupcakes

• 80g de chocolat noir
• 80g de beurre
• 1 oeuf
• 60g de sucre roux
• 30g de noix
• 40g de farine

Pour la chantilly :

• 3 cuil. à soupe de crème fraîche
• 20g de sucre glace
• 20g de cacao en poudre

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 150°C (th.5).
• Placer les caissettes en papier dans les moules à mini muffins rigides.
• Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
• Fouetter au batteur électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
• Concasser grossièrement les noix et les mélanger à la farine.
• Ajouter le mélange chocolaté à l'oeuf et au sucre.
• Puis incorporer la farine avec les noix et bien fouetter.
• Répartir la pâte dans les caissettes et enfourner 20 minutes.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Fouetter la crème fraîche et lorsqu'elle commence à monter, ajouter le sucre glace et fouetter encore jusqu'à obtenir une chantilly.
• Déposer la chantilly sur les cupcakes puis saupoudrer de cacao en poudre.

Liste des ingrédients

Pour 10 cupcakes 

• 100g de chocolat noir
• 90g de beurre
• 3 oeufs
• 70g de sucre en poudre
• 50g de farine

Pour la chantilly :

• 120g de chocolat noir
• 20cl de crème liquide
• vermicelles de chocolat

Etapes de la recette

• Préchauffer le four à 150°C (th.5).
• Casser le chocolat en morceaux dans un bol et ajouter le beurre.
• Faire fondre au micro-ondes puis fouetter.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Blanchir les jaunes avec le sucre.
• Ajouter le beurre fondu avec le chocolat et bien mélanger.
• Incorporer la farine.
• Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
• Répartir la pâte dans les caissettes aux trois quarts.
• Faire cuire 25 minutes puis laisser refroidir sur une grille.
• Pour la chantilly au chocolat noir, casser le chocolat dans un bol et faire fondre au micro-ondes.
• Monter la crème fraîche en chantilly.
• Lorsque celle-ci forme des pics, ajouter le chocolat tiède en filet puis continuer à fouetter quelques secondes afin d'avoir une chantilly bien homogène.
• Placer dans une poche à douille munie d'une douille en forme d'étoile et décorer les cupcakes.
• Ajouter quelques vermicelles de chocolat et conserver au frais.
• Sortir les cupcakes du réfrigérateur 10 minutes avant de les déguster.